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中国4大名鸡之一符离集烧鸡

2019/11/09 来源:江苏汽车网

导读

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特点传统名菜,因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为\中国4大名鸡\,是中

中国4大名鸡之一符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特点传统名菜,因原产于符离镇而得名。

和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为\中国4大名鸡\,是中华历史名肴。

中国4大名鸡之一符离集烧鸡

比起道口烧鸡 ,符离集烧鸡的制作工艺十分精细。

选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。

宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别”好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保存数十年的陈年老汤手里,先用猛高温卤煮,再经文火回酥四至6小时方可捞出。

中国4大名鸡之一符离集烧鸡

这样制作出来的烧鸡,才是最正宗的符离集烧鸡,色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿1抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。

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